Kaak Warka (Biscuits Tunisiens à l'Amande et à l'Eau de Rose)

Préparez la pâte d'amandes : Dans un bol de taille moyenne, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de rose et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose supplémentaires. Couvrez et réservez.

Préparez la pâte extérieure : Dans un autre bol, combinez la farine tout usage, le sucre cristallisé et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Abaissez la pâte : Divisez la pâte extérieure en 24 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque morceau en un cercle très fin, d'environ 7,5 cm de diamètre.

Façonnez les biscuits : Divisez la pâte d'amandes en 24 portions égales. Roulez chaque portion en un fin boudin, d'environ 6 cm de long. Placez un boudin d'amandes au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte sur la pâte d'amandes, en scellant les bords pour former un cylindre. Façonnez délicatement le cylindre en un anneau, en pressant les extrémités pour les souder.

Faites cuire les biscuits : Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés et qu'ils soient fermes au toucher. Ne les laissez pas trop dorer.

Refroidissez et glacez : Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, badigeonnez-les légèrement avec la cuillère à soupe d'eau de rose restante pour une touche parfumée supplémentaire.