Galletas Tunecinas de Almendra y Agua de Rosas (Kaak Warka)

Prepara la pasta de almendras: En un bol mediano, mezcla la harina de almendras y el azúcar glas. Añade 1 cucharada de agua de rosas y la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta obtener una masa cohesiva y maleable. Si está demasiado seca, añade unas gotas más de agua de rosas. Cubre y reserva.

Prepara la masa exterior: En otro bol, combina la harina de trigo, el azúcar granulada y el agua. Mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Amasa durante 5 minutos hasta que esté elástica. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.

Estira la masa: Divide la masa exterior en 24 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción hasta formar un círculo muy fino, de aproximadamente 7.5 cm (3 pulgadas) de diámetro.

Forma las galletas: Divide la pasta de almendras en 24 porciones iguales. Forma con cada porción un cordón fino, de unos 6 cm (2.5 pulgadas) de largo. Coloca un cordón de almendra en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa de harina sobre la pasta de almendras, sellando los bordes para formar un cilindro. Con cuidado, da forma de anillo al cilindro, uniendo los extremos para sellar.

Hornea las galletas: Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas firmes al tacto. Evita que se doren demasiado.

Enfría y glasea: Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, pincela ligeramente con la cucharada restante de agua de rosas para un acabado extra fragante.