Involtini di Riso Vietnamiti al Vapore con Maiale e Funghi (Bánh Cuốn)

Preparate la pastella: In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio vegetale e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Preparate il ripieno: Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete per 30 secondi finché non sarà fragrante. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, sgranandola, finché non sarà più rosa, circa 5-7 minuti. Scolate l'eventuale grasso in eccesso.

Unite i funghi orecchio di Giuda reidratati, la salsa di pesce e il pepe nero. Cuocete per altri 2-3 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino. Mettete da parte.

Allestite una stazione per la cottura a vapore: Riempite una pentola grande con circa 5 cm d'acqua e portatela a ebollizione. Posizionate un piatto rotondo e piatto o un inserto per vaporiera Bánh Cuốn sopra l'acqua bollente, assicurandovi che non tocchi l'acqua. Ungete leggermente il piatto con olio vegetale.

Cuocete gli involtini al vapore: Versate circa 1/4 di tazza di pastella sul piatto unto, roteando rapidamente per creare uno strato sottile e uniforme. Coprite la pentola e cuocete a vapore per 1-2 minuti, o finché la sfoglia di riso non sarà traslucida e appariranno delle bolle. Rimuovete delicatamente la sfoglia cotta con una spatola.

Assemblate gli involtini: Posizionate un cucchiaio di ripieno di maiale e funghi vicino a un bordo della sfoglia di riso cotta. Arrotolatela delicatamente e strettamente. Ripetete con la pastella e il ripieno rimanenti, ungendo il piatto prima di ogni nuova sfoglia.

Servite immediatamente, guarnendo con scalogno fritto. Questi involtini sono tradizionalmente serviti con una salsa vietnamita (nuoc cham), che può essere preparata a parte.