Rollos de Arroz Vietnamitas al Vapor con Cerdo y Champiñones (Bánh Cuốn)

Prepare la masa: En un bol grande, bata la harina de arroz, el almidón de tapioca, 2 tazas de agua, 1 cucharada de aceite vegetal y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

Prepare el relleno: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añada la carne de cerdo molida y cocine, desmenuzándola, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5-7 minutos. Escurra cualquier exceso de grasa.

Incorpore los hongos oreja de palo rehidratados, la salsa de pescado y la pimienta negra. Cocine por otros 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Reserve.

Prepare la estación de vapor: Llene una olla grande con aproximadamente 2 pulgadas de agua y llévela a ebullición. Coloque un plato redondo y plano o un inserto de vaporera para Bánh Cuốn sobre el agua hirviendo, asegurándose de que no toque el agua. Engrase ligeramente el plato con aceite vegetal.

Cocine los rollos al vapor: Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa sobre el plato engrasado, girando rápidamente para crear una capa fina y uniforme. Cubra la olla y cocine al vapor durante 1-2 minutos, o hasta que la lámina de arroz esté translúcida y aparezcan burbujas. Retire cuidadosamente la lámina cocida con una espátula.

Arme los rollos: Coloque una cucharada del relleno de cerdo y champiñones cerca de un borde de la lámina de arroz cocida. Enróllela suavemente y de forma ajustada. Repita con el resto de la masa y el relleno, engrasando el plato antes de cada nueva lámina.

Sirva inmediatamente, decorado con chalotas fritas. Estos rollos se sirven tradicionalmente con una salsa vietnamita para mojar (nuoc cham), que se puede preparar por separado.