Rouleaux de Riz Vietnamiens à la Vapeur, Porc et Champignons (Bánh Cuốn)

Préparez la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, 2 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Préparez la farce : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire, en le brisant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 à 7 minutes. Égouttez l'excès de graisse.

Incorporez les champignons noirs réhydratés, la sauce de poisson et le poivre noir. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Réservez.

Préparez une station de cuisson à la vapeur : Remplissez une grande marmite avec environ 5 cm d'eau et portez à ébullition. Placez une assiette ronde et plate ou un insert de cuiseur vapeur Bánh Cuốn au-dessus de l'eau bouillante, en veillant à ce qu'elle ne touche pas l'eau. Graissez légèrement l'assiette avec de l'huile végétale.

Faites cuire les rouleaux à la vapeur : Versez environ 1/4 de tasse de pâte sur l'assiette graissée, en la faisant tourner rapidement pour créer une couche fine et uniforme. Couvrez la marmite et faites cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille de riz soit translucide et que des bulles apparaissent. Retirez délicatement la feuille cuite à la vapeur à l'aide d'une spatule.

Assemblez les rouleaux : Déposez une cuillerée de farce au porc et aux champignons près d'un bord de la feuille de riz cuite à la vapeur. Roulez-la délicatement et fermement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce, en graissant l'assiette avant chaque nouvelle feuille.

Servez immédiatement, garni d'échalotes frites. Ces rouleaux sont traditionnellement servis avec une sauce de trempage vietnamienne (nuoc cham), qui peut être préparée séparément.