Involtini di Frittata e Pancake di Cipollina Taiwanesi (Dan Bing)

In una ciotola media, sbattete le uova, il latte, il sale e il pepe bianco fino a quando non saranno ben amalgamati e leggermente spumosi.

Scaldate 1/2 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Adagiate un pancake di cipollina scongelato nella padella e cuocete per 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e croccante.

Togliete il pancake di cipollina cotto dalla padella e mettetelo da parte. Ripetete con il restante 1/2 cucchiaio di olio e il secondo pancake di cipollina.

Versate metà del composto di uova nella padella calda, ruotando per coprire uniformemente il fondo, come se steste preparando una sottile omelette. Cuocete per circa 1 minuto fino a quando i bordi non saranno rappresi ma il centro sarà ancora leggermente umido.

Adagiate delicatamente un pancake di cipollina cotto sopra il composto di uova nella padella. Premete delicatamente in modo che il pancake aderisca all'uovo.

Cuocete per altri 30 secondi, quindi usate una spatola per arrotolare delicatamente il pancake di cipollina e l'uovo insieme a formare un rotolo compatto. Togliete dalla padella.

Ripetete i passaggi 4-6 con il restante composto di uova e il secondo pancake di cipollina.

Affettate ogni involtino di frittata e pancake di cipollina in pezzi spessi circa 2,5 cm. Servite immediatamente con salsa di soia per intingere.