Involtini di Cavolo Serbi (Sarma) con Maiale Affumicato e Crauti

Separate con cura le foglie dal cavolo cappuccio per crauti. Se il torsolo è troppo spesso, tagliatelo. Sciacquate le foglie sotto acqua fredda per ridurre la salinità, quindi mettetele da parte.

In una ciotola capiente, unite la carne di maiale macinata, il riso crudo, la cipolla tritata, l'aglio tritato, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Adagiate una foglia di cavolo su una superficie piana. Ponete circa 2-3 cucchiai del composto di maiale vicino all'estremità del gambo. Ripiegate i lati della foglia, quindi arrotolatela strettamente dall'estremità del gambo per formare un involtino compatto. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.

Foderate il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso o di una casseruola olandese con eventuali foglie di crauti avanzate o strappate. Disponete metà degli stinchi di maiale affumicati sopra le foglie.

Disponete gli involtini di cavolo ripieni in strati ben stretti sopra il maiale affumicato. Aggiungete gli stinchi di maiale affumicati rimanenti sopra gli involtini. Versate i pomodori pelati a pezzi e l'acqua (o il brodo) su tutto, assicurandovi che gli involtini siano quasi completamente sommersi.

Portate il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite bene la pentola e lasciate sobbollire per 3 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e i sapori ben amalgamati. Controllate occasionalmente per assicurarvi che ci sia abbastanza liquido; aggiungete altra acqua se necessario per mantenere gli involtini sommersi.

Togliete gli stinchi di maiale affumicati, sfilacciate la carne dalle ossa e rimettete la carne nella pentola. Servite caldo.