Sarma Serbe : Rouleaux de Chou Farcis au Porc Fumé et Choucroute

Séparez délicatement les feuilles de la tête de chou à choucroute. Si le trognon est trop épais, coupez-le. Rincez les feuilles sous l'eau froide pour réduire la salinité, puis mettez-les de côté.

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le riz non cuit, l'oignon haché, l'ail émincé, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Déposez une feuille de chou à plat. Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de porc près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la fermement de la base pour former un rouleau compact. Répétez l'opération avec les feuilles et la garniture restantes.

Tapissez le fond d'une grande cocotte ou d'une marmite à fond épais avec les feuilles de choucroute restantes ou déchirées. Disposez la moitié des jarrets de porc fumés sur les feuilles.

Placez les rouleaux de chou farcis bien serrés en couches sur le porc fumé. Ajoutez le reste des jarrets de porc fumés par-dessus les rouleaux. Versez les tomates concassées et l'eau (ou le bouillon) sur le tout, en vous assurant que les rouleaux sont majoritairement immergés.

Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs soient bien mélangées. Vérifiez occasionnellement pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide ; ajoutez plus d'eau si nécessaire pour maintenir les rouleaux immergés.

Retirez les jarrets de porc fumés, effilochez la viande des os et remettez la viande dans la cocotte. Servez chaud.