Rollos de Col Rellenos Serbios (Sarma) con Cerdo Ahumado y Chucrut

Con cuidado, separa las hojas de la cabeza de col de chucrut. Si el tallo es muy grueso, recórtalo. Enjuaga las hojas bajo agua fría para reducir la salinidad y luego resérvalas.

En un bol grande, mezcla la carne de cerdo molida, el arroz crudo, la cebolla picada, el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Amasa bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Extiende una hoja de col. Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla de cerdo cerca del extremo del tallo. Dobla los lados de la hoja hacia adentro y luego enróllala firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto. Repite el proceso con las hojas y el relleno restantes.

Cubre el fondo de una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa con las hojas de chucrut sobrantes o rotas. Coloca la mitad de los codillos de cerdo ahumados sobre las hojas.

Dispón los rollos de col rellenos de forma ajustada en capas sobre el cerdo ahumado. Añade el resto de los codillos de cerdo ahumados encima de los rollos. Vierte los tomates triturados y el agua (o caldo) sobre todo, asegurándote de que los rollos queden mayormente sumergidos.

Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la col esté muy tierna y los sabores se hayan integrado por completo. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que haya suficiente líquido; añade más agua si es necesario para mantener los rollos sumergidos.

Retira los codillos de cerdo ahumados, desmenuza la carne de los huesos y devuélvela a la olla. Sirve caliente.