Insalata Mediterranea di Lenticchie e Halloumi

Cuocete le lenticchie: in una casseruola media, unite 1 tazza di lenticchie sciacquate con 3 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere. Scolate l'acqua in eccesso e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Preparate l'halloumi: scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete le fette di halloumi e cuocete per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e leggermente croccanti. Togliete dalla padella e tagliate a cubetti.

Preparate il condimento: in una piccola ciotola, sbattete insieme i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone fresco, l'origano secco, il sale e il pepe nero.

Assemblate l'insalata: in una ciotola grande, unite le lenticchie cotte, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, la cipolla rossa a dadini e il prezzemolo fresco tritato.

Aggiungete l'halloumi e il condimento: aggiungete delicatamente l'halloumi a cubetti al composto di lenticchie. Versate il condimento sull'insalata e mescolate delicatamente per amalgamare.

Servite subito o raffreddate: servite l'Insalata Mediterranea di Lenticchie e Halloumi immediatamente, oppure raffreddate per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.