Ensalada Mediterránea de Lentejas y Halloumi

Cocina las lentejas: En una cacerola mediana, combina 1 taza de lentejas enjuagadas con 3 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre cualquier exceso de agua y reserva para que se enfríen ligeramente.

Prepara el halloumi: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las rebanadas de halloumi y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira de la sartén y corta en cubos del tamaño de un bocado.

Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, bate las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de limón fresco, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.

Monta la ensalada: En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el perejil fresco picado.

Añade el halloumi y el aderezo: Incorpora suavemente los cubos de halloumi a la mezcla de lentejas. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con delicadeza para combinar.

Sirve inmediatamente o enfría: Sirve la Ensalada Mediterránea de Lentejas y Halloumi de inmediato, o refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.