Insalata di Pollo e Orzo alle Erbe e Limone

Cuocete la pasta orzo seguendo le istruzioni sulla confezione in una pentola grande di acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente, solitamente 8-10 minuti. Scolate bene e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Mentre l'orzo cuoce, tamponate i petti di pollo con carta assorbente. Condite entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete i petti di pollo conditi e cuocete per 6-8 minuti per lato, o fino a quando non saranno cotti e non più rosa al centro (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C o 165°F).

Togliete il pollo dalla padella e lasciatelo riposare su un tagliere per 5 minuti. Una volta leggermente raffreddato, tagliate il pollo a cubetti di circa 1,2 cm.

In una ciotola grande, unite l'orzo raffreddato, il pollo a cubetti, il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata.

In una ciotolina, sbattete insieme il succo di limone fresco, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero per creare il condimento.

Versate il condimento sulla miscela di orzo e pollo. Mescolate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben combinati e ricoperti dal condimento.

Servite immediatamente o raffreddate in frigorifero per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino. Questa insalata è deliziosa servita a temperatura ambiente o fredda.