Salade d'Orzo et Poulet aux Herbes Citronnées

Faites cuire les pâtes orzo selon les instructions de l'emballage dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 8 à 10 minutes. Égouttez bien et mettez de côté pour laisser refroidir légèrement.

Pendant que l'orzo cuit, épongez les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les poitrines de poulet assaisonnées et faites cuire 6 à 8 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et ne soient plus roses au centre (la température interne doit atteindre 74°C ou 165°F).

Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Une fois légèrement refroidi, coupez le poulet en dés de 1,2 cm.

Dans un grand bol, combinez l'orzo refroidi, le poulet coupé en dés, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron frais, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir pour créer la vinaigrette.

Versez la vinaigrette sur le mélange d'orzo et de poulet. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et enrobés de vinaigrette.

Servez immédiatement ou réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Cette salade est délicieuse servie à température ambiante ou froide.