Ensalada de Pollo y Orzo con Hierbas y Limón

Cocina la pasta orzo siguiendo las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, lo que suele tomar de 8 a 10 minutos. Escurre bien y reserva para que se enfríe un poco.

Mientras el orzo se cocina, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazona ambos lados con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo sazonadas y cocina de 6 a 8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y no queden rosadas en el centro (la temperatura interna debe alcanzar los 74°C o 165°F).

Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos. Una vez que se haya enfriado ligeramente, corta el pollo en cubos de 1/2 pulgada.

En un tazón grande, combina el orzo enfriado, el pollo en cubos, el perejil fresco picado y la menta fresca picada.

En un tazón pequeño, bate el jugo de limón fresco, las 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra para crear el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la mezcla de orzo y pollo. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aderezo.

Sirve de inmediato o refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Esta ensalada es deliciosa tanto a temperatura ambiente como fría.