Insalata di Lenticchie e Bulgur alla Mediorientale (Insalata Mujadara)

Unite le lenticchie sciacquate e 2 tazze d'acqua in una piccola casseruola. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma ancora integre. Scolate l'acqua in eccesso e mettete da parte a raffreddare.

Mentre le lenticchie cuociono, mettete il bulgur sciacquato in una ciotola resistente al calore. Portate a ebollizione 1 tazza d'acqua, quindi versatela sul bulgur. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 15 minuti, o finché il bulgur non avrà assorbito l'acqua e sarà tenero. Sgranate con una forchetta e mettete da parte a raffreddare.

In una grande ciotola, unite le lenticchie e il bulgur raffreddati, la cipolla rossa a cubetti, il cetriolo a cubetti, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, il prezzemolo tritato e la menta tritata.

In una piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il cumino macinato, il sale e il pepe nero per creare il condimento.

Versate il condimento sul composto di lenticchie e bulgur. Mescolate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben combinati e ricoperti dal condimento. Servite immediatamente o conservate in frigorifero per dopo.