Huevos Rancheros con Crema al Chipotle

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Friggete le tortillas di mais una alla volta per 30 secondi per lato, fino a quando non saranno leggermente dorate e malleabili. Mettetele da parte su un piatto rivestito di carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e il jalapeño tritato. Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando non saranno ammorbiditi.

Aggiungete i pomodori a cubetti non scolati e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco e incorporate il coriandolo fresco tritato.

Mentre la salsa sobbolle, preparate la crema al chipotle. In una piccola ciotola, unite la panna acida, il chipotle tritato in adobo e 1 cucchiaino di salsa adobo. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.

In una padella antiaderente separata, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Friggete le uova una alla volta fino alla cottura desiderata, tipicamente 2-3 minuti per un tuorlo morbido.

Per assemblare, disponete due tortillas fritte su ogni piatto. Versate una generosa quantità di salsa calda sulle tortillas, quindi guarnite ciascuna con un uovo fritto. Irrorate con la crema al chipotle e servite immediatamente.