Huevos Rancheros con Crema de Chipotle

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fría las tortillas de maíz una por una durante 30 segundos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Colóquelas en un plato cubierto con papel de cocina y reserve.

En la misma sartén, añada la cebolla picada y el jalapeño picado. Cocine a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos.

Incorpore los tomates picados sin escurrir y 1/4 de cucharadita de sal. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retire del fuego y mezcle el cilantro fresco picado.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare la crema de chipotle. En un tazón pequeño, combine la crema agria, el chipotle picado en adobo y 1 cucharadita de salsa adobo. Mezcle bien hasta obtener una consistencia suave.

En una sartén antiadherente separada, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Fría los huevos uno por uno hasta el punto de cocción deseado, generalmente 2-3 minutos para una yema líquida.

Para armar, coloque dos tortillas fritas en cada plato. Vierta una cantidad generosa de salsa caliente sobre las tortillas, luego cubra cada una con un huevo frito. Rocíe con la crema de chipotle y sirva de inmediato.