Tostadas Mexicanas de Desayuno con Frijoles Negros y Aguacate

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las tortillas de maíz una a una durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retire y escurra sobre papel de cocina.

En la misma sartén, agregue los frijoles negros enjuagados y escurridos, 1/4 taza de agua, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de chile en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio, luego machaque ligeramente los frijoles con un tenedor o un machacador de papas. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría y los frijoles estén calientes.

Mientras se cocinan los frijoles, fría los huevos. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén antiadherente separada a fuego medio. Rompa los huevos y fríalos durante 2-3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas (o a su gusto).

Para armar, extienda una capa de frijoles negros sazonados sobre cada tostada crujiente.

Cubra cada tostada con aguacate en rodajas o machacado y un huevo frito. Sirva inmediatamente.