Granchio al Vapore in Stile Hong Kong con Albume e Vino Huadiao

Pulite accuratamente i granchi vivi sotto acqua fredda corrente. Rimuovete l'apron e le branchie. Potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo per voi.

In una ciotola, sbattete leggermente gli albumi, il brodo di pollo, il vino Huadiao, il sale e il pepe bianco fino a quando non saranno appena amalgamati. Non sbattete eccessivamente per evitare troppe bolle.

Disponete i granchi puliti in un piatto resistente al calore, preferibilmente uno con una leggera profondità. Versate delicatamente la miscela di albumi intorno e sopra i granchi.

Preparate una vaporiera portando l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto. Posizionate il piatto con i granchi e la miscela di albumi nella vaporiera. Coprite ermeticamente.

Cuocete i granchi a vapore per 12-15 minuti a fuoco alto, o fino a quando i gusci dei granchi non saranno di un rosso-arancio brillante e gli albumi saranno rappresi e simili a una crema. Il tempo esatto dipenderà dalla dimensione dei granchi.

Una volta cotti, rimuovete con attenzione il piatto dalla vaporiera. Irrorate con salsa di soia chiara e olio di sesamo. Guarnite generosamente con cipollotti tritati.

Servite immediatamente, assicurandovi che ogni porzione contenga un po' di carne di granchio e la delicata crema di albume.