Crabe à la Vapeur Façon Hong Kong avec Blanc d'Œuf et Vin de Huadiao

Nettoyez soigneusement les crabes vivants sous l'eau froide courante. Retirez l'abdomen et les branchies. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous.

Dans un bol, fouettez ensemble les blancs d'œufs, le bouillon de poulet, le vin de Huadiao, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne fouettez pas trop pour éviter trop de bulles.

Disposez les crabes nettoyés dans un plat allant au four, de préférence un plat légèrement profond. Versez délicatement le mélange de blancs d'œufs autour et sur les crabes.

Préparez un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition à feu vif. Placez le plat avec les crabes et le mélange de blancs d'œufs dans le cuiseur vapeur. Couvrez hermétiquement.

Faites cuire les crabes à la vapeur pendant 12 à 15 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce que les carapaces de crabe deviennent rouge-orange vif et que les blancs d'œufs soient pris et aient une consistance de crème. Le temps exact dépendra de la taille des crabes.

Une fois cuit, retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Arrosez de sauce soja légère et d'huile de sésame. Garnissez généreusement d'oignons verts hachés.

Servez immédiatement, en vous assurant que chaque portion contient de la chair de crabe et la délicate crème de blancs d'œufs.