Cangrejo al Vapor Estilo Hong Kong con Claras de Huevo y Vino Huadiao

Limpia a fondo los cangrejos vivos bajo agua fría. Retira el delantal y las branquias. Puedes pedirle a tu pescadero que lo haga por ti.

En un bol, bate ligeramente las claras de huevo, el caldo de pollo, el vino Huadiao, la sal y la pimienta blanca hasta que estén justo combinados. No batas en exceso para evitar demasiadas burbujas.

Coloca los cangrejos limpios en un plato apto para vaporera, preferiblemente uno con cierta profundidad. Vierte con cuidado la mezcla de claras de huevo alrededor y sobre los cangrejos.

Prepara una vaporera llevando agua a ebullición a fuego alto. Coloca el plato con los cangrejos y la mezcla de claras de huevo en la vaporera. Cubre herméticamente.

Cocina los cangrejos al vapor durante 12-15 minutos a fuego alto, o hasta que las cáscaras de cangrejo se vuelvan de un color rojo anaranjado brillante y las claras de huevo estén cuajadas y con una textura similar a la de una natilla. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los cangrejos.

Una vez cocido, retira con cuidado el plato de la vaporera. Rocía con salsa de soja clara y aceite de sésamo. Decora generosamente con cebolletas picadas.

Sirve inmediatamente, asegurándote de que cada porción tenga carne de cangrejo y la delicada natilla de claras de huevo.