Gelea Vietnamita al Cocco e Pandano (Rau Câu Dừa Lá Dứa)

In una casseruola media, unite la polvere di agar-agar con 2 tazze d'acqua. Lasciate in ammollo per 10 minuti per ammorbidire.

Mettete la casseruola a fuoco medio e portate il composto a un leggero bollore, mescolando continuamente finché l'agar-agar non sarà completamente sciolto, circa 5-7 minuti. Riducete la fiamma al minimo.

Aggiungete lo zucchero semolato e il sale, mescolando finché non saranno completamente sciolti. Togliete metà del composto di agar-agar (circa 2 tazze) e versatelo in una ciotola separata. Mettete da parte.

Nella casseruola rimasta sul fornello, aggiungete il latte di cocco intero. Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per 3-5 minuti, assicurandovi che si scaldi bene ma senza bollire. Versate questo strato al cocco in una teglia quadrata da 20x20 cm o in stampini individuali. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti finché non sarà sodo al tatto.

Al composto di agar-agar messo da parte nella ciotola separata, aggiungete l'estratto di pandano e il colorante alimentare verde (se usato). Mescolate finché il colore non sarà uniforme.

Riscaldate delicatamente il composto al pandano a fuoco basso per 1-2 minuti se ha iniziato a rapprendersi, assicurandovi che torni liquido. Versate con attenzione lo strato caldo al pandano sopra lo strato di cocco già solidificato nella teglia o negli stampini.

Lasciate raffreddare completamente la gelea a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi mettete in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà ben fredda e soda.

Una volta soda, tagliate la gelea nelle forme desiderate (quadrati o rombi) e servite fredda.