Gelatina Vietnamita de Coco y Pandan (Rau Câu Dừa Lá Dứa)

En una cacerola mediana, combina el agar-agar en polvo con 2 tazas de agua. Deja remojar por 10 minutos para que se ablande.

Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo constantemente hasta que el agar-agar se disuelva por completo, aproximadamente 5-7 minutos. Reduce el fuego a bajo.

Incorpora el azúcar granulada y la sal, revolviendo hasta que se disuelvan por completo. Retira la mitad de la mezcla de agar-agar (aproximadamente 2 tazas) y viértela en un tazón aparte. Reserva.

A la cacerola que queda en la estufa, añade la leche de coco entera. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por 3-5 minutos, asegurándote de que se caliente, pero sin que hierva. Vierte esta capa de coco en un molde cuadrado de 8x8 pulgadas o en moldes individuales. Deja reposar a temperatura ambiente por 10-15 minutos hasta que esté firme al tacto.

A la mezcla de agar-agar reservada en el tazón aparte, añade el extracto de pandan y el colorante alimentario verde (si lo usas). Revuelve hasta que el color sea uniforme.

Calienta suavemente la mezcla de pandan a fuego bajo por 1-2 minutos si ha comenzado a cuajar, asegurándote de que vuelva a estar líquida. Vierte con cuidado la capa tibia de pandan sobre la capa de coco ya cuajada en el molde o los moldes.

Deja enfriar la gelatina completamente a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y firme.

Una vez firme, corta la gelatina en las formas deseadas (cuadrados o rombos) y sirve fría.