Gelée vietnamienne coco et pandan (Rau Câu Dừa Lá Dứa)

Dans une casserole moyenne, mélangez la poudre d'agar-agar avec 2 tasses d'eau. Laissez tremper pendant 10 minutes pour ramollir.

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à légère ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous, environ 5 à 7 minutes. Réduisez le feu à doux.

Incorporez le sucre cristallisé et le sel jusqu'à dissolution complète. Retirez la moitié du mélange d'agar-agar (environ 2 tasses) et versez-la dans un bol séparé. Réservez.

Dans la casserole restée sur le feu, ajoutez le lait de coco entier. Remuez bien et faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en vous assurant qu'il est bien chaud mais sans le faire bouillir. Versez cette couche de noix de coco dans un moule carré de 20x20 cm ou dans des moules individuels. Laissez prendre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.

Dans le mélange d'agar-agar réservé dans le bol séparé, ajoutez l'extrait de pandan et le colorant alimentaire vert (si utilisé). Remuez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Réchauffez délicatement le mélange au pandan à feu doux pendant 1 à 2 minutes s'il a commencé à prendre, en vous assurant qu'il redevient liquide. Versez délicatement la couche de pandan chaude sur la couche de noix de coco prise dans le moule ou les moules.

Laissez la gelée refroidir complètement à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et ferme.

Une fois ferme, coupez la gelée en formes désirées (carrés ou losanges) et servez froid.