Gelatina di Cocco Thailandese con Frutta (Wun Kati Phonlamai)

In una casseruola media, mescolate la polvere di agar-agar e l'acqua fino a quando non saranno completamente sciolte. Lasciate riposare per 5 minuti per idratare.

Mettete la casseruola a fuoco medio e portate il composto a ebollizione delicata, mescolando costantemente per 2 minuti fino a quando l'agar-agar non sarà completamente sciolto e il composto sarà trasparente.

Riducete la fiamma al minimo. Incorporate il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale. Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, circa 3-5 minuti. Non fate bollire il composto dopo aver aggiunto il latte di cocco.

Versate con cura il composto di gelatina di cocco in stampini individuali o in una teglia singola da 20x20 cm.

Distribuite il mango a cubetti e le fragole a fette uniformemente nel composto di gelatina. Mescolate delicatamente per assicurarvi che la frutta sia sospesa.

Lasciate raffreddare la gelatina a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi trasferitela in frigorifero per raffreddare e solidificare per almeno 2 ore, o fino a quando non sarà soda.

Una volta solidificata, sformate le gelatine se usate stampini individuali, o tagliatele a cubetti se usate una teglia. Guarnite con foglie di menta fresca prima di servire.