Gelée de Coco Thaïlandaise aux Fruits (Wun Kati Phonlamai)

Dans une casserole moyenne, fouettez la poudre d'agar-agar et l'eau jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer pendant 5 minutes pour hydrater.

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à une légère ébullition, en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous et que le mélange soit clair.

Réduisez le feu à doux. Incorporez le lait de coco, le sucre granulé et le sel. Continuez de remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous, environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir le mélange après avoir ajouté le lait de coco.

Versez délicatement le mélange de gelée de coco dans des moules individuels ou un plat carré de 20x20 cm.

Répartissez uniformément les dés de mangue et les fraises tranchées dans le mélange de gelée. Remuez doucement pour vous assurer que les fruits sont bien suspendus.

Laissez la gelée refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis transférez-la au réfrigérateur pour la faire prendre et la refroidir pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Une fois prise, démoulez les gelées si vous utilisez des moules individuels, ou coupez-les en carrés si vous utilisez un plat. Garnissez de feuilles de menthe fraîche avant de servir.