Gelatina di Cocco Thailandese con Castagne d'Acqua (Tub Tim Krob)

Preparate i 'rubini': in una piccola ciotola, unite le castagne d'acqua tagliate a cubetti con 1/4 di tazza di colorante alimentare rosso. Mescolate bene per ricoprire uniformemente, quindi lasciate riposare per 10 minuti.

Scolate le castagne d'acqua colorate e mescolatele con 1/2 tazza di farina di tapioca finché ogni pezzo non sarà completamente ricoperto. Scuotete via l'eccesso di farina.

Portate a ebollizione 4 tazze di acqua in una casseruola media. Aggiungete le castagne d'acqua ricoperte e cuocete per 2-3 minuti, o finché non affiorano in superficie e diventano traslucide. Rimuovetele con una schiumarola e trasferitele immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere la loro croccantezza.

Preparate la gelatina di cocco: in una casseruola separata, unite 1 lattina di latte di cocco, 1/2 tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza di polvere di agar-agar. Sbattete continuamente a fuoco medio finché l'agar-agar e lo zucchero non saranno completamente sciolti e il composto non raggiungerà un leggero bollore, circa 5-7 minuti.

Versate il composto di gelatina di cocco in un piatto poco profondo o in stampini individuali. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, quindi refrigerate per almeno 1 ora, o finché non sarà completamente solidificato.

Una volta che la gelatina si è solidificata, tagliatela nelle forme desiderate (cubetti o striscioline).

Per servire, unite i pezzi di gelatina di cocco raffreddati e le castagne d'acqua rubino in ciotole individuali. Se desiderato, irrorate con un po' di latte di cocco extra o uno sciroppo semplice leggero.