Gelée de Coco Thaïlandaise aux Châtaignes d'Eau (Tub Tim Krob)

Préparez les 'rubis' : Dans un petit bol, mélangez les dés de châtaignes d'eau avec 1/4 de tasse de colorant alimentaire rouge. Remuez bien pour enrober uniformément, puis laissez reposer pendant 10 minutes.

Égouttez les châtaignes d'eau colorées et mélangez-les avec 1/2 tasse de farine de tapioca jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé. Secouez pour enlever l'excès de farine.

Portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les châtaignes d'eau enrobées et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et deviennent translucides. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur croquant.

Préparez la gelée de coco : Dans une autre casserole, combinez 1 boîte de lait de coco, 1/2 tasse de sucre granulé et 1/4 tasse de poudre d'agar-agar. Fouettez continuellement à feu moyen jusqu'à ce que l'agar-agar et le sucre soient complètement dissous et que le mélange atteigne une légère ébullition, environ 5 à 7 minutes.

Versez le mélange de gelée de coco dans un plat peu profond ou des moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Une fois la gelée prise, coupez-la en formes désirées (cubes ou lanières).

Pour servir, combinez les morceaux de gelée de coco refroidis et les châtaignes d'eau rubis dans des bols individuels. Arrosez d'un peu de lait de coco supplémentaire ou d'un léger sirop simple si désiré.