Gelatina de Coco Tailandesa con Castañas de Agua (Tub Tim Krob)

Prepara los 'rubíes': En un tazón pequeño, mezcla las castañas de agua picadas con 1/4 de taza de colorante alimentario rojo. Remueve bien para cubrirlas de manera uniforme y deja reposar durante 10 minutos.

Escurre las castañas de agua coloreadas y mézclalas con 1/2 taza de harina de tapioca hasta que cada trozo esté completamente cubierto. Sacude el exceso de harina.

Lleva 4 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade las castañas de agua cubiertas y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que floten a la superficie y se vuelvan translúcidas. Retíralas con una espumadera y transfiérelas inmediatamente a un tazón con agua helada para detener la cocción y mantener su textura masticable.

Prepara la gelatina de coco: En otra cacerola, combina 1 lata de leche de coco, 1/2 taza de azúcar granulada y 1/4 de taza de agar-agar en polvo. Bate continuamente a fuego medio hasta que el agar-agar y el azúcar se disuelvan por completo y la mezcla hierva suavemente, aproximadamente 5-7 minutos.

Vierte la mezcla de gelatina de coco en un plato poco profundo o en moldes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego refrigera por al menos 1 hora, o hasta que esté completamente cuajada.

Una vez que la gelatina esté cuajada, córtala en las formas deseadas (cubos o tiras).

Para servir, combina los trozos de gelatina de coco fría y las castañas de agua rubí en tazones individuales. Rocía con un poco más de leche de coco o un jarabe simple ligero si lo deseas.