Gelatina Tailandesa de Coco y Pandan en Capas con Lichi

Prepara los lichis: Escurre los lichis enlatados y pártelos por la mitad. Reserva.

Para la capa de coco: En una cacerola mediana, combina 1 taza de leche de coco, 1/4 taza de azúcar, 1/8 taza de agar-agar en polvo, 1 taza de agua y 1/4 cucharadita de sal. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y el agar-agar se disuelvan por completo y la mezcla hierva suavemente, aproximadamente 5-7 minutos. No dejes que hierva vigorosamente.

Vierte la mitad de la mezcla de coco en un molde cuadrado de 20x20 cm o en moldes individuales. Distribuye la mitad de los lichis partidos por la mitad uniformemente sobre esta capa. Deja cuajar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, o hasta que esté lo suficientemente firme para soportar la siguiente capa.

Para la capa de pandan: En otra cacerola mediana, combina el 1/4 taza restante de azúcar, 1/8 taza de agar-agar en polvo, 1 taza de agua y 1 cucharadita de extracto de pandan. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y el agar-agar se disuelvan por completo y la mezcla hierva suavemente, aproximadamente 5-7 minutos.

Vierte con cuidado la mezcla de pandan sobre la capa de coco ya cuajada. Distribuye los lichis restantes uniformemente sobre la capa de pandan. Deja cuajar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, o hasta que esté firme.

Calienta suavemente la mezcla de coco restante a fuego bajo si se ha solidificado, revolviendo hasta que vuelva a estar líquida. Vierte esta última capa de coco sobre la capa de pandan cuajada. Deja enfriar completamente la gelatina a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas para que cuaje por completo.

Una vez firme, corta la gelatina en las formas deseadas (cuadrados o rombos) y sirve fría.