Gelatina Cambogiana al Latte di Cocco e Zucchero di Palma (Bok L'hong)

In una casseruola media, unite lo zucchero di palma e 1/2 tazza di acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto e il composto liscio, circa 5-7 minuti. Filtrate lo sciroppo di zucchero di palma attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali impurità e mettete da parte.

In una casseruola separata, sbattete insieme il latte di cocco, l'agar-agar in polvere e il sale. Portate il composto a ebollizione delicata a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, circa 5-8 minuti. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 2 minuti, assicurandovi che l'agar-agar sia completamente sciolto.

Versate metà del composto di latte di cocco in una ciotola separata. Incorporate lo sciroppo di zucchero di palma filtrato e l'estratto di vaniglia (se usato) nel restante composto di latte di cocco nella casseruola. Mescolate bene.

Versate il composto di latte di cocco e zucchero di palma in uno stampo da plumcake da 23x13 cm o in stampini individuali. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti finché non si forma una pellicola sottile e risulta leggermente sodo al tatto.

Versate delicatamente il composto di latte di cocco semplice sopra lo strato di zucchero di palma parzialmente rappreso. Mettete lo stampo o gli stampini in frigorifero e raffreddate per almeno 2-3 ore, o finché non sarà completamente sodo.

Una volta rappresa, sformate delicatamente la gelatina su un tagliere. Tagliate a fette della forma desiderata e servite fredda.