Gelatina Camboyana de Azúcar de Palma y Leche de Coco (Bok L'hong)

En una cacerola mediana, combine el azúcar de palma y 1/2 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y la mezcla esté suave, aproximadamente 5-7 minutos. Cuele el sirope de azúcar de palma a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza y reserve.

En una cacerola aparte, bata la leche de coco, el agar-agar en polvo y la sal. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, revolviendo continuamente para evitar que se pegue, aproximadamente 5-8 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos, asegurándose de que el agar-agar esté completamente disuelto.

Vierta la mitad de la mezcla de leche de coco en un recipiente aparte. Incorpore el sirope de azúcar de palma colado y el extracto de vainilla (si lo usa) a la mezcla restante de leche de coco en la cacerola. Mezcle bien.

Vierta la mezcla de leche de coco con azúcar de palma en un molde para pan de 9x5 pulgadas o en moldes individuales. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos hasta que se forme una fina capa y esté ligeramente firme al tacto.

Vierta suavemente la mezcla de leche de coco simple sobre la capa de azúcar de palma parcialmente cuajada. Coloque el molde o los moldes en el refrigerador y enfríe durante al menos 2-3 horas, o hasta que esté completamente firme.

Una vez cuajada, desmolde con cuidado la gelatina sobre una tabla de cortar. Corte en las formas deseadas y sirva fría.