Gelée cambodgienne au sucre de palme et lait de coco (Bok L'hong)

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre de palme et 1/2 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le mélange soit lisse, environ 5 à 7 minutes. Filtrez le sirop de sucre de palme à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés et réservez.

Dans une autre casserole, fouettez ensemble le lait de coco, la poudre d'agar-agar et le sel. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen, en remuant continuellement pour éviter qu'il n'attache, environ 5 à 8 minutes. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 minutes, en vous assurant que l'agar-agar est complètement dissous.

Versez la moitié du mélange de lait de coco dans un bol séparé. Incorporez le sirop de sucre de palme filtré et l'extrait de vanille (si utilisé) au reste du mélange de lait de coco dans la casserole. Mélangez bien.

Versez le mélange de lait de coco au sucre de palme dans un moule à pain de 9x5 pouces ou dans des moules individuels. Laissez prendre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme et qu'il soit légèrement ferme au toucher.

Versez délicatement le mélange de lait de coco nature sur la couche de sucre de palme partiellement prise. Placez le moule ou les moules au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme.

Une fois pris, démoulez délicatement la gelée sur une planche à découper. Coupez en formes désirées et servez frais.