Gamberi e Pancetta Caramellati alla Vietnamita (Tôm Rim Thịt Ba Chỉ)

In una ciotola media, unite i gamberi con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaio di aglio tritato. Mescolate bene e lasciate marinare per 10 minuti.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta di maiale e cuocete per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. Togliete la pancetta dalla padella, lasciando il grasso rilasciato.

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero al grasso rimasto nella padella. Cuocete, mescolando continuamente, per 3-5 minuti finché lo zucchero non si sarà sciolto e trasformato in un caramello ambrato intenso. Fate attenzione a non bruciarlo.

Aggiungete rapidamente gli scalogni affettati e il restante 1/2 cucchiaio di aglio tritato al caramello. Saltate per 1 minuto finché non saranno fragranti. Riportate immediatamente la pancetta cotta nella padella.

Aggiungete i restanti 2 cucchiai di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 tazza di acqua nella padella. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10 minuti, permettendo alla pancetta di assorbire i sapori.

Scoprite la padella e aggiungete i gamberi marinati. Aumentate la fiamma a medio-alto e cuocete per 3-5 minuti, mescolando delicatamente, finché i gamberi non diventeranno rosa e opachi e la salsa si sarà addensata e ridotta a una glassa lucida.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite immediatamente con riso jasmine al vapore.