Camarones y Cerdo Caramelizados Vietnamitas (Tôm Rim Thịt Ba Chỉ)

En un bol mediano, combine los camarones con 1 cucharada de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcle bien y reserve para marinar durante 10 minutos.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto. Agregue la panceta de cerdo y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y haya soltado algo de grasa. Retire la panceta de cerdo de la sartén, dejando la grasa derretida.

Reduzca el fuego a medio. Agregue 2 cucharadas de azúcar a la grasa derretida en la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, durante 3-5 minutos hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro. Tenga cuidado de no quemarlo.

Agregue rápidamente las chalotas rebanadas y el 1/2 cucharada restante de ajo picado al caramelo. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Inmediatamente, regrese la panceta de cerdo cocida a la sartén.

Agregue las 2 cucharadas restantes de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 taza de agua a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10 minutos, permitiendo que el cerdo absorba los sabores.

Destape la sartén y agregue los camarones marinados. Aumente el fuego a medio-alto y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los camarones se pongan rosados y opacos y la salsa se haya espesado y reducido a un glaseado brillante.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva inmediatamente con arroz jazmín al vapor.