Crevettes et Porc Caramélisés à la Vietnamienne (Tôm Rim Thịt Ba Chỉ)

Dans un bol de taille moyenne, mélangez les crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à soupe d'ail haché. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une partie de la graisse ait fondu. Retirez la poitrine de porc de la poêle, en laissant la graisse rendue.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à la graisse rendue dans la poêle. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré foncé. Veillez à ne pas le brûler.

Ajoutez rapidement les échalotes émincées et le reste de l'ail haché (1/2 cuillère à soupe) au caramel. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Remettez immédiatement la poitrine de porc cuite dans la poêle.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 tasse d'eau dans la poêle. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, afin que le porc absorbe les saveurs.

Découvrez la poêle et ajoutez les crevettes marinées. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que la sauce ait épaissi et réduit pour former un glaçage brillant.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.