Frittelle Tunisino di Datteri e Mandorle (Makroudh)

Preparate lo sciroppo: In un pentolino, unite 1 tazza di zucchero semolato e 1/2 tazza di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi riducete la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti finché non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e incorporate 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mettete da parte a raffreddare completamente.

Preparate il ripieno di datteri e mandorle: In una piccola ciotola, unite i datteri denocciolati finemente tritati, le mandorle tritate e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene fino a ottenere una pasta omogenea. Se troppo secca, aggiungete 1 cucchiaino di acqua tiepida alla volta finché non sarà malleabile.

Preparate l'impasto di semola: In una ciotola grande, unite la semola fine, la farina 00 e 1/2 cucchiaino di sale. Versate 1/2 tazza di burro non salato fuso e strofinatelo nell'impasto di semola con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente acqua tiepida, circa 1/2 tazza, mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Non lavorate troppo l'impasto.

Assemblate le frittelle: Prendete una piccola porzione di impasto di semola e arrotolatela a forma di tronchetto di circa 2,5 cm di spessore e 15 cm di lunghezza. Appiattite leggermente il tronchetto per creare un solco al centro. Formate un sottile tronchetto con il ripieno di datteri e mandorle e posizionatelo nel solco. Ripiegate delicatamente l'impasto di semola sul ripieno, sigillando i bordi per racchiuderlo completamente. Arrotolate delicatamente per lisciare la giuntura.

Date forma ai makroudh: Usando un coltello o uno stampo per makroudh, tagliate il tronchetto farcito in forme a diamante o rettangolari, lunghe circa 3,5 cm. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.

Friggete le frittelle: Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una pentola profonda olandese a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C. Mettete con attenzione alcuni makroudh nell'olio caldo, assicurandovi di non affollare la pentola. Friggete per 3-5 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno dorati su tutti i lati.

Immergete le frittelle: Con una schiumarola, togliete i makroudh fritti dall'olio e immergeteli immediatamente nello sciroppo freddo all'acqua di fiori d'arancio. Lasciateli in ammollo per almeno 5 minuti, o più a lungo per una frittella più dolce e umida. Toglieteli dallo sciroppo e metteteli su una griglia per far scolare lo sciroppo in eccesso.

Servite caldi o a temperatura ambiente.