Makroudh: Buñuelos Tunecinos de Dátiles y Almendras

Prepara el almíbar: En una cacerola pequeña, combina 1 taza de azúcar granulada y 1/2 taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade 1 cucharada de agua de azahar. Deja enfriar completamente.

Prepara el relleno de dátiles y almendras: En un tazón pequeño, mezcla los dátiles sin hueso finamente picados, las almendras molidas y 1 cucharada de agua de azahar. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Si está muy seca, añade una cucharadita de agua tibia cada vez hasta que sea maleable.

Prepara la masa de sémola: En un tazón grande, combina la sémola fina, la harina de trigo y 1/2 cucharadita de sal. Vierte 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida y frótala en la mezcla de sémola con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas. Incorpora gradualmente el agua tibia, aproximadamente 1/2 taza, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Evita amasar en exceso.

Arma los buñuelos: Toma una porción pequeña de la masa de sémola y forma un cilindro de aproximadamente 2.5 cm de grosor y 15 cm de largo. Aplana ligeramente el cilindro para crear un surco en el centro. Forma un cilindro delgado con el relleno de dátiles y almendras y colócalo en el surco. Dobla cuidadosamente la masa de sémola sobre el relleno, sellando los bordes para encerrarlo por completo. Rueda suavemente para alisar la unión.

Da forma a los makroudh: Con un cuchillo o un molde para makroudh, corta el cilindro relleno en formas de diamante o rectangulares, de aproximadamente 3.8 cm de largo. Repite con el resto de la masa y el relleno.

Fríe los buñuelos: Calienta 2 tazas de aceite vegetal en una olla profunda o un horno holandés a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Coloca con cuidado unos cuantos makroudh en el aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Fríe durante 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados.

Remoja los buñuelos: Con una espumadera, retira los makroudh fritos del aceite e inmediatamente sumérgelos en el almíbar de azahar frío. Déjalos remojar durante al menos 5 minutos, o más tiempo para un buñuelo más dulce y húmedo. Retira del almíbar y colócalos en una rejilla para escurrir el exceso de almíbar.

Sirve tibios o a temperatura ambiente.