Makroudh Tunisiens aux Dattes et Amandes

Préparez le sirop : Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de sucre granulé et 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir complètement.

Préparez la farce aux dattes et amandes : Dans un petit bol, mélangez les dattes dénoyautées finement hachées, les amandes moulues et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café d'eau tiède à la fois jusqu'à ce qu'elle soit malléable.

Préparez la pâte de semoule : Dans un grand bol, mélangez la semoule fine, la farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel. Versez 1/2 tasse de beurre non salé fondu et incorporez-le à la semoule du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l'eau tiède, environ 1/2 tasse, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Ne pétrissez pas trop.

Assemblez les beignets : Prenez une petite portion de pâte de semoule et roulez-la en un boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 15 cm de long. Aplatissez légèrement le boudin pour créer une rainure au centre. Formez un fin boudin de farce aux dattes et amandes et placez-le dans la rainure. Repliez délicatement la pâte de semoule sur la farce, en scellant les bords pour l'enfermer complètement. Roulez doucement pour lisser la jointure.

Façonnez les makroudh : À l'aide d'un couteau ou d'un moule à makroudh, coupez le boudin farci en formes de losanges ou de rectangles, d'environ 4 cm de long. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Faites frire les beignets : Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement quelques makroudh dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Imbibez les beignets : À l'aide d'une écumoire, retirez les makroudh frits de l'huile et plongez-les immédiatement dans le sirop refroidi à la fleur d'oranger. Laissez-les tremper pendant au moins 5 minutes, ou plus longtemps pour des beignets plus sucrés et moelleux. Retirez du sirop et placez sur une grille pour égoutter l'excès de sirop.

Servez tiède ou à température ambiante.