Petulla Tuniziane me Hurma dhe Bajame (Makroudh)

Përgatisni shurupin: Kombinoni 1 filxhan sheqer të grimcuar dhe 1/2 filxhan ujë në një tenxhere të vogël. Vëreni të ziejë në zjarr mesatar, pastaj ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 5 minuta derisa të trashet pak. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni 1 lugë gjelle ujë me lule portokalli. Lëreni mënjanë të ftohet plotësisht.

Përgatisni mbushjen me hurma dhe bajame: Në një tas të vogël, kombinoni hurmat pa bërthamë të grira hollë, bajamet e bluara dhe 1 lugë gjelle ujë me lule portokalli. Përzieni mirë derisa të formohet një pastë kohezive. Nëse është shumë e thatë, shtoni 1 lugë çaji ujë të ngrohtë një nga një derisa të bëhet e punueshme.

Përgatisni brumin e semolës: Në një tas të madh, kombinoni semolën e hollë, miellin e grurit dhe 1/2 lugë çaji kripë. Hidhni 1/2 filxhan gjalpë pa kripë të shkrirë dhe fërkojeni me majat e gishtave në përzierjen e semolës derisa të ngjajë me thërrime të trasha. Shtoni gradualisht ujë të ngrohtë, rreth 1/2 filxhan, duke përzier derisa të formohet një brumë i butë dhe i punueshëm. Mos e përzieni tepër.

Montoni petullat: Merrni një pjesë të vogël të brumit të semolës dhe rrotullojeni në një shirit rreth 2.5 cm të trashë dhe 15 cm të gjatë. Rrafshojeni pak shiritin për të krijuar një brazdë në qendër. Formoni një shirit të hollë nga mbushja me hurma dhe bajame dhe vendoseni në brazdë. Paloseni me kujdes brumin e semolës mbi mbushje, duke mbyllur anët për të mbyllur plotësisht mbushjen. Rrotullojeni butësisht për të lëmuar bashkimin.

Jepini formë makroudh-it: Duke përdorur një thikë ose një formë makroudh-i, prisni shiritin e mbushur në forma diamanti ose drejtkëndëshe, rreth 3.5 cm të gjata. Përsëriteni me brumin dhe mbushjen e mbetur.

Skuqni petullat: Ngrohni 2 filxhanë vaj vegjetal në një tenxhere të thellë ose Dutch oven në zjarr mesatar-të lartë derisa të arrijë 175°C. Vendosni me kujdes disa makroudh në vajin e nxehtë, duke u siguruar që të mos e mbushni tenxheren. Skuqini për 3-5 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët.

Zhysni petullat: Duke përdorur një lugë të shpuar, hiqni makroudh-in e skuqur nga vaji dhe zhytini menjëherë në shurupin e ftohur me lule portokalli. Lërini të zhytura për të paktën 5 minuta, ose më gjatë për një petull më të ëmbël dhe më të lagësht. Hiqini nga shurupi dhe vendosini në një rrjetë për të kulluar shurupin e tepërt.

Shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturë dhome.