Frittelle di Patate Dolci Indonesiane (Ubi Goreng)

Pelate le patate dolci e tagliatele a bastoncini sottili, lunghi circa 5 cm. Potete usare una mandolina per ottenere fette uniformi o un coltello affilato.

In una ciotola capiente, mescolate la farina 00, la farina di riso, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. La pastella dovrà essere abbastanza densa da ricoprire i bastoncini di patata dolce.

Aggiungete i bastoncini di patata dolce alla pastella e mescolate delicatamente fino a quando non saranno tutti ben ricoperti.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande e profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Se non avete un termometro, una piccola goccia di pastella dovrebbe sfrigolare immediatamente.

Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate del composto di patate dolci nell'olio caldo, formando piccole frittelle. Non affollate la padella; friggete in più riprese.

Friggete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Usate delle pinze o una schiumarola per girarle delicatamente.

Togliete le frittelle dall'olio e disponetele su una gratella foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente.