Buñuelos de Batata Indonesios (Ubi Goreng)

Pela las batatas y córtalas en bastones finos, de aproximadamente 5 cm de largo. Puedes usar una mandolina para obtener rebanadas uniformes o un cuchillo afilado.

En un bol grande, bate la harina de trigo, la harina de arroz, el azúcar granulada y la sal. Incorpora gradualmente el agua fría, batiendo hasta obtener una masa suave. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir los bastones de batata.

Añade los bastones de batata a la masa y mezcla suavemente hasta que estén todos bien cubiertos.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Si no tienes termómetro, una pequeña gota de masa debe chisporrotear inmediatamente.

Con cuidado, vierte cucharadas de la mezcla de batata en el aceite caliente, formando pequeños buñuelos. No satures la sartén; fríe en tandas.

Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Usa pinzas o una espumadera para voltearlos con delicadeza.

Retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve de inmediato.