Frittelle Cambogiane di Patate Dolci Glassate al Cocco

In una ciotola capiente, unite le patate dolci grattugiate, la farina di riso, lo zucchero semolato e il sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete gradualmente 1/4 di tazza d'acqua al composto di patate dolci, mescolando fino a formare una pastella densa. La pastella dovrebbe mantenere la sua forma quando viene lasciata cadere.

Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di pastella di patate dolci nell'olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio. Friggete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte. Non affollate la padella; friggete a più riprese.

Togliete le frittelle dall'olio e disponetele su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

In un pentolino, unite il latte di cocco e lo zucchero di palma. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero di palma non si sarà sciolto e il composto si sarà leggermente addensato, circa 3-5 minuti.

Immergete ogni frittella calda nella glassa al cocco, assicurandovi che sia uniformemente ricoperta. Riponetele sulla gratella affinché la glassa si solidifichi leggermente prima di servire.