Beignets de Patate Douce Cambodgiens Glaçés à la Noix de Coco

Dans un grand saladier, mélangez la patate douce râpée, la farine de riz, le sucre granulé et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une répartition homogène.

Ajoutez progressivement 1/4 de tasse d'eau au mélange de patate douce, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. La pâte doit conserver sa forme lorsque vous la déposez.

Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement des cuillerées de pâte de patate douce dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par petites quantités.

Retirez les beignets de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco et le sucre de palme. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous et que le mélange épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes.

Trempez chaque beignet chaud dans le glaçage à la noix de coco, en vous assurant qu'il est uniformément enrobé. Replacez-les sur la grille pour que le glaçage prenne légèrement avant de servir.