Buñuelos Camboyanos de Batata Glaseados con Coco

En un bol grande, combine la batata rallada, la harina de arroz, el azúcar granulada y la sal. Mezcle bien hasta que los ingredientes estén uniformemente distribuidos.

Agregue gradualmente 1/4 de taza de agua a la mezcla de batata, mezclando hasta obtener una masa espesa. La masa debe mantener su forma al dejarla caer.

Caliente 2 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Con cuidado, deje caer cucharadas de la masa de batata en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente con el dorso de la cuchara. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. No sature la sartén; fría en tandas.

Retire los buñuelos del aceite y colóquelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

En una cacerola pequeña, combine la leche de coco y el azúcar de palma. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva y la mezcla espese ligeramente, lo que tomará entre 3 y 5 minutos.

Sumerja cada buñuelo tibio en el glaseado de coco, asegurándose de que quede cubierto de manera uniforme. Colóquelos de nuevo en la rejilla para que el glaseado se asiente ligeramente antes de servir.