Dolcetti Tunisino con Datteri e Pistacchi

In una ciotola capiente, unite la semola fine, la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti secchi.

Versate il burro fuso negli ingredienti secchi e lavoratelo con la punta delle dita finché il composto non assomiglierà a briciole grossolane. Aggiungete gradualmente il latte tiepido e 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio, mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Non lavorate troppo l'impasto. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: in una ciotola separata, unite i datteri denocciolati tritati finemente, i pistacchi tritati finemente e 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio. Mescolate accuratamente fino a quando non saranno ben amalgamati e leggermente appiccicosi.

Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo in una piccola pallina. Appiattite ogni pallina in un disco, posizionate circa 1 cucchiaio di ripieno di datteri e pistacchi al centro e unite delicatamente i bordi dell'impasto per sigillare, formando una forma ovale o a mezzaluna.

Disponete i dolcetti formati su una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 18-22 minuti, o finché i dolcetti non saranno leggermente dorati.

Mentre i dolcetti sono ancora caldi, spennellateli delicatamente con il miele per una glassa dolce. Lasciateli raffreddare leggermente prima di servire.