Pastelitos Tunecinos de Dátiles y Pistachos

En un bol grande, combine la sémola fina, la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal. Mezcle bien para integrar los ingredientes secos.

Vierta la mantequilla sin sal derretida sobre los ingredientes secos y frótela con las yemas de los dedos hasta que la mezcla adquiera una textura similar a migas gruesas. Incorpore gradualmente la leche tibia y 1 cucharadita de agua de azahar, mezclando hasta obtener una masa suave y maleable. Evite amasar en exceso. Cubra la masa y déjela reposar durante 15 minutos.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno: En un bol aparte, combine los dátiles sin hueso finamente picados, los pistachos finamente picados y 1 cucharadita de agua de azahar. Mezcle a fondo hasta que estén bien integrados y ligeramente pegajosos.

Divida la masa en 12 porciones iguales. Forme una pequeña bola con cada porción. Aplane cada bola hasta obtener un disco, coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de dátiles y pistachos en el centro, y con cuidado, junte los bordes de la masa para sellar, formando una figura ovalada o de media luna.

Coloque los pastelitos formados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 18-22 minutos, o hasta que los pastelitos adquieran un color dorado claro.

Mientras los pastelitos aún estén tibios, úntelos suavemente con miel para darles un glaseado dulce. Deje que se enfríen un poco antes de servir.