Curry Indiano Speziato di Lenticchie Nere e Fagioli Rossi (Dal Makhani)

Scolate le lenticchie nere e i fagioli rossi ammollati. Sciacquateli accuratamente sotto acqua fredda.

Unite le lenticchie e i fagioli sciacquati in una pentola capiente con 4 tazze di acqua fresca. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, o finché lenticchie e fagioli non saranno teneri. Scolate l'acqua in eccesso.

In una padella grande o casseruola olandese separata, sciogliete 2 cucchiai di ghee o burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete per 1 minuto, finché non sarà fragrante. Unite i pomodori pelati a pezzi, il cumino macinato, il garam masala, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto di pomodoro non si sarà addensato e l'olio non si sarà separato.

Aggiungete le lenticchie e i fagioli cotti al composto di pomodoro. Mescolate bene per amalgamare. Versate 1 tazza di acqua (o più se desiderate una consistenza più liquida) e portate a un leggero sobbollimento. Cuocete per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di fondersi.

Aggiungete la panna fresca e il sale. Continuate a sobbollire per altri 2-3 minuti, assicurandovi che il curry sia ben caldo ma non bolla dopo l'aggiunta della panna. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire.