Curry Indio de Lentejas Negras y Frijoles Rojos Especiado (Dal Makhani)

Escurre las lentejas negras y los frijoles rojos remojados. Enjuágalos muy bien bajo agua fría.

Combina las lentejas y los frijoles enjuagados en una olla grande con 4 tazas de agua fresca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que las lentejas y los frijoles estén tiernos. Escurre cualquier exceso de agua.

En una sartén grande o una olla de hierro fundido aparte, derrite 2 cucharadas de ghee o mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Añade los tomates triturados, el comino molido, el garam masala, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de tomate espese y el aceite se separe.

Agrega las lentejas y los frijoles cocidos a la mezcla de tomate. Revuelve bien para combinar. Vierte 1 taza de agua (o más si deseas una consistencia más líquida) y lleva a un hervor suave. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Incorpora la crema espesa y la sal. Continúa cocinando a fuego lento por otros 2-3 minutos, asegurándote de que el curry se caliente bien pero sin que hierva después de añadir la crema. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Decora generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.