Curry Giallo Thailandese con Pollo e Germogli di Bambù

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 4 once di pasta di curry giallo e cuocete, mescolando continuamente, per 1 minuto finché non sarà fragrante.

Aggiungete 1,5 libbre di cosce di pollo nella pentola e cuocete, mescolando occasionalmente, per 5-7 minuti finché non saranno leggermente dorate su tutti i lati.

Versate 2 lattine di latte di cocco intero e 0,5 tazza di brodo di pollo. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10 minuti, permettendo al pollo di cuocersi completamente.

Aggiungete 1 lattina di germogli di bambù scolati e affettati, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero. Continuate a sobbollire delicatamente, senza coperchio, per altri 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario, aggiungendo più salsa di pesce per la sapidità o zucchero per l'equilibrio. Togliete dal fuoco.

Servite il Curry Giallo Thailandese con Pollo e Germogli di Bambù in ciotole individuali. Guarnite generosamente con 0,25 tazza di foglie di basilico fresco prima di servire.